文化信仰

乳山渔民受日常习俗的影响，从而形成了独具特色的渔家节俗。乳山渔俗中一年三次大的祭祀活动，看似重复，其实各有侧重。除夕是普祭，祖宗、天地神、财神、龙王、海神娘娘等都要祭祀；正月十三是专祭，专门祭海，并由最初抽象地祭祀自然界的大海发展为祭祀海龙王和海神娘娘；谷雨重点是祭船祈丰，万物均有神明，求船神保佑出海平安、大获丰收。（辛明路）

祭海照片

　　一种食材，仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味，这说明食材本身就具备鲜美可口的特点，无需过多复杂的手段，鲜香美味自然流露，乳山的螃蟹便是如此。

　　赤甲红肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红，多用蟹笼来诱捕。

【最佳吃法】吃赤甲红，一般都是进行腌制。

材料：

　　螃蟹、红辣椒、姜、八角、花椒、盐、白酒

做法：

　　1.把螃蟹用水冲刷干净，然后晾着，沥干水分；

　　2.将水中放入干红辣椒、八角、花椒、盐、白酒和姜片熬制，汤水的量要估摸着能没过螃蟹，一般是一斤螃蟹2两盐，可以根据自己口味进行调整。将汤水烧滚后晾凉备用；

　　3.待汤水凉透后，螃蟹 的水分也基本上沥干了，现在把它们放到一个容器里，找个密闭一点儿的，能隔绝外界细菌，把螃蟹摆放整齐；

　　4.把准备好的汤水倒入容器，刚没过螃蟹即可。3至5天后，就可以食用了！

别看皮皮浑身是刺，但味道可是一级棒的，公的鲜，母的香。

【最佳吃法】嘎巴虾还是清蒸的味道最棒，既保留了它的原汁原味又简单易做。

【吃的技巧】又肥又大又多膏的嘎巴虾，会越吃越上瘾的。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！

　　第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

　　第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

　　第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

　　第四步：背部整个壳就掀开了。

　　海虹，不是说它有多贵，也不是说它是最鲜美的，但绝对是最大众化，最广为人知的，新鲜的蒸出一大锅，吃起来特别棒！

【最佳吃法】清蒸海虹的味道是极其美味。

【吃的技巧】清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味。

　　在乳山，扇贝和海虹一样，很便宜，很容易就可以买到新鲜个儿大的，吃起来也很方便。

【最佳吃法】其实扇贝只要直接清蒸，就非常好吃，是最能保留口感和鲜美原味的吃法。

【吃的技巧】开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

【哪里不能吃】扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

　　乳山是“中国牡蛎之乡“，牡蛎营养丰富又十分美味，餐桌上的常客，这东西对人身体非常好，直接敲壳吃，味更美！

【最佳吃法】煮着吃！简单方便、原汁原味！

【吃的技巧】面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

　　虾是我们经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。

【最佳吃法】海虾，能够最大限度的保留鲜味。

【吃的技巧】拿到之后先把吓压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

　　在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

【最佳吃法】海肠一般和韭菜一起炒，尽量大火快炒，吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿，指望它熟了变软是绝对不可能的。

【哪里不能吃】海肠吃的就是肠本身，要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。

　　最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。

【吃的技巧】香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍，怎么轻松食用香螺可是一门学问：首先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是？

　　然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

　　鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。有的莱州人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。

【吃的技巧】

　　鲅鱼、油、盐、辣椒面、姜、葱、酱油

　　1.鲅鱼洗净，从中间劈开；

　　2.用葱，姜，盐，辣椒面，酱油腌制30分钟；

　　3.锅中少许油，把鱼两面煎黄；

　　4.添少许水，等水煮干就可以出锅了。

　　 梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：

　　①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜蟹肉的就选公的；

　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　③看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　⑤是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　选择虾爬子和选活虾的方法差不多：

　　①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

　　②捏虾爬子头，越硬越好；

　　③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

　　④看重量，同样大小重量越大越好。

　　辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

　　不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有：

　　①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

　　②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

　　④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　①看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

　　②摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了…

　　③看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

　　④挤压鱼肉 。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

　　⑤闻味道 。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。